BERAS

www.gutekueche.ch

1.      Penampang Beras

Bahan makanan nabati sumber karbohidrat yang berasal dari padi-padian salah satunya diantaranya adalah beras, yang sering dipergunakan dalam susunan hidangan sehari-hari. Varietas padi-padian menentukan kualitas beras, yang dapat dikelompokkan dalam varietas unggul Nasional dan varietas unggul baru. Dari beras yang berkualitas baik akan menghasilkan nasi yang enak. Beras tidak dapat disimpan terlalu lama karena akan berbau apek dan dimakan kutu beras atau ulat beras. Kutu beras membuat lubang-lubang dalam butiran beras, sedangkan ulat beras membuat jaringan butir-butir beras yang melekat antara beras yang satu dengan lainnya. Butir-butir beras terdiri dari lapisan :

a.    Lapisan perikap, adalah lapisan yang terletak dibagian luar, lapisan ini banyak mengandung cellulosa dan protein.

b.   Lapisan tegmen/testa, lapisan tegmen sesudah lapisan perikap, lapisan ini mengandung lemak.

c.    Lapisan eleuron, lapisan eleuron banyak mengandung protein dan vitamin B1 merupakan lapisan yang sangat penting.

d.   Lapisan endosperma, adalah lapisan yang terletak pada bagian paling dalam terdiri dari zat pati yang berwarna putih. Pada bagian pangkal beras ada lembaga yang mengandung lemak dan protein.

2.      Macam-macam Beras

a.       Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi

1)      Beras biasa

2)      Beras ketan

b.      Berdasarkan macamnya beras dapat dibedakan menjadi

1)      Beras putih, beras merah

2)      Beras ketan putih, beras ketan hitam, dan beras ketan merah

3.      Kegunaan dan Kualitas Beras

a.       Kegunaan beras

1)      Sebagai bahan makanan pokok sumber karbohidrat

2)      Sebagai bahan makanan pokok salam pembuatan kue-kue atau sedap-sedapan

b.      Kualitas beras

1)      Butir-butir beras keras dan utuh

2)      Berwarna putih bersih dan beraroma segar

3)      Tidak berjamur atau berulat

4)      Sifatnya bila dimasak kurang mekar, baunya harum. Beras yang lama berbau apek dan sifatnya banyak mengisap air sehingga mekar bila dimasak

5)      Tidak ada kotoran seperti batu, pasir, gabah serta beras tidak bercampur antara jenis yang satu dengan beras yang lainnya

6)      Beras berwarna merah mengandung vitamin B1 lebih tinggi, jika dibandingkan dengan jenis beras lainnya.

4.      Hasil Olahan Beras

a.       Beras biasa

1)      Diolah langsung menjadi :

a)      Nasi

b)      Brondong

c)      Tape nasi

d)     Kerupuk gendar

e)      Sedap-sedapan, dll

2)      Dibuat tepung beras menjadi bahan pokok untuk pembuatan :

a)      Ragi

b)      Bihun

c)      Misoa

d)     Sedap-sedapan

e)      dll

b.      Beras Ketan

1)      Diolah langsung menjadi

a)      Nasi ketan

b)      Ketan srikaya

c)      Tape ketan

d)     Brondong

e)      Lemper

f)       Wajik

g)      Bubur ketan

h)      dll

2)      dibuat tepung ketan untuk bahan pokok pembuatan sedap-sedapan menjadi :

a)      kue ku

b)      candil

c)      onde-onde

d)     kue bugis

e)      klepon

f)       ronde (isi minuman/wedang)

g)      dll

5.      Cara Menyimpan Beras

Untuk menghindari kerusakan beras akibat serangga, ulat dan gangguan insectisida lainnya sebaiknya beras disimpan :

a.       Dalam karung, peti, kaleng yang kering dan diletakkan ditempat yang tidak lembab udaranya.

b.      Tempat yang mempunyai pertukaran udara yang baik dan terjaga kebersihannya seperti tempat penyimpanan beras cosmos.

Tempat yang terpisah dari bahan-bahan yang menimbulkan bau dan bahan kimia lainnya